Épisode 3 – Manager une cuisine étoilée et se faire une place parmi les meilleurs avec François Sauvetre

Imaginez : UN mauvais assaisonnement sur UN mauvais plat donné à UNE mauvaise personne peut vous coûter des années de travail et de prestige !

C’est à devenir dingue non ?

Pourtant c’est la pression quotidienne à laquelle sont exposé(e)s les chef(fe)s étoilé(e)s.

Les cuisines des grands restaurants étoilés sont des cas d’école de management sous haute tension .

Comment gère-t-on une équipe qui doit jour après jour atteindre le plus haut niveau de performance imaginable ?

C’est ce que je suis allé demander au chef étoilé François Sauvetre.

Après être passé dans les plus grandes enseignes parisiennes (George V, Bristol, l’Arôme etc…), François est désormais chef à l’Oiseau Bleu à Bordeaux et a décroché une étoile au guide Michelin en 2020 dès sa 1ère année !

Dans cet épisode on parle ensemble :

⚡ du coup de poker de jeunesse qui a propulsé sa carrière en avant
⚡ de son parcours dans les plus grandes enseignes étoilées parisiennes
⚡ de comment prendre rapidement sa place lorsqu’on arrive dans un nouvel environnement de travail
⚡ de ce qu’il a appris sur le management auprès de chefs étoilés
⚡ de ce qui se passe quand on gagne une étoile Michelin
⚡ de ce qu’une étoile au Michelin change à sa manière de gérer sa cuisine